Carte Printemps 2014

 

LES ENTREES / STARTERS

 

Nougat de Foie Gras de Canard truffé façon Charmilles 22 €

Terrine of truffled Foie Gras

 

Velouté de Crème d'Ail aux Cèpes 10 €

Garlic Cream "Velouté" with Cep Mushrooms

 

Rillette de Truite Fario de notre Région aux Baies Roses 13 €

Local Trout Rillette "Fario" with Pink Pepper Corns

 

Croustade de Saint-Nectaire Fermier et Compotée d'Oignons

15 €

Croustade of Farm House Saint-Nectaire with Onions' Confit

 

Briochine de Ris de Veau aux Morilles 25 €

Brioche of Sweetbreads with Morel Mushrooms

 

Pâté de Pommes de Terre au Coulis de Bleu d'Auvergne 17 €

Potatoes Pie with Coulis of Bleu d'Auvergne

 

 

LES VIANDES / MEAT DISHES

Les cuissons pour les viandes Rouges

(pour une viande de 25 mm d’épaisseur)

 

Bleu/Rare 2 mn par face

Saignante/Medium Rare 3 mn par face

Appoint/ Done 4 mn par face

Bien Cuite/ Well done 6 mn par face

 

Tournedos de Canard Gras Poêlé au Vin Paillé 26 €

Panfried Duck Tournedos Cooked in Vin Paillé

 

Tête de Veau Sauce Gribiche 16 €

Veal's Head with a Gribiche Sauce

 

Filet de Boeuf du Limousin aux Cèpes 29 €

Beef Fillet from the Limousin Region with Cep Mushrooms

 

Fricassée de Ris de Veau aux Morilles 34 €

Fricassee of Sweetbreads with Morel Mushrooms

 

Mique de Petit Salé de Chez Nous 18 €

Local "Mique" of Salt Pork

 

Filet Mignon de Porc Grande Chasse 23 €

 

Tenderloin of Pork "Grande Chasse"

 

Palette du Boucher 39 €

Magret de Canard (100 gr), Filet Mignon de Porc (150 gr)

et Filet de Boeuf (100 gr)

 

 

The Butcher's Mixed Grill

Duck Breast, Tenderloin of Pork and Beef Fillet

 

 

LES POISSONS / FISH DISHES

 

Crépinette de Truite Corrézienne Fario au Lard Croustillant 26 €

Saussage of Local Trout "Fario" with Creaspy Bacon

 

Pavé de Sandre à la Moutarde Violette 25 €

Sander Steack with Flavoured Mustard

 

Gâteau de Morue Parmentière 18 €

 

Cod's Cake Parmentière

 

 

LES PATES / PASTA

 

Tagliatelles Fraîches aux Ris de Veau et Morilles 22 €

Fresh Tagliatelles with Sweatbreads ans Morezl Mushrooms

 

Tagliatelles Fraîches au Saumon Fumé 14 €

Fresh Tagliatelles with Smoked Salmon

 

 

 LES DESSERTS / SWEETS

 

Crème Brûlée à la Crème de Châtaigne 9 €

Chestnuts' Creme Brulee

 

Coeur Fondant au Chocolat 9 €

 

Chocolate Fondant

 

Soupe Froide de Fraises au Vin "Mille et Une Pierres" 9 €

 

Strawberries' Soup wtih Local Wine

 

Sabayon de Fraises au Vin Paillé 9 €

 

Sabayon of Strawberries in Vin Paillé

 

Croustade de Pommes du Limousin

à la Confiture de Rhubarbe 9 €

 

Apples' Croustade with Rhubarb Jam

 

Les Glaces / Ice Creams

Café, Chocolat, Vanille, Caramel, Noix,

Marron, Pistache, Rhum / Raisins

 

 

Les Sorbets / Sorbets 

Citron, Fraise, Framboise